Bolo de
azeite e mel
200 g de açúcar
200g de farinha com
fermento4 ovos
2dl de azeite
2dl de mel mal medidos
1 colher de café de erva-doce moída
1 colher de café de canela em pó
Deita-se numa tigela o
açúcar, o mel, o azeite e os ovos. Depois de se ter batido muito bem, junta-se
a erva-doce, a canela e por fim a farinha, batendo sempre. Vai ao forno a cozer
em forma de chaminé, untada com manteiga e polvilhada com farinha, cerca de
quarenta minutos.
Ao gosto danado, o doce é
amargo.
Bolo de
amêndoa alentejano
500 g de açúcar
500g de miolo de amêndoas
125g de farinha de trigo14 gemas
10 claras
Açúcar para polvilhar
Batem-se as gemas muito
bem com o açúcar, junta-se a amêndoa pelada e passada pela máquina,
adicionam-se as claras em castelo e por fim a farinha. Envolve-se e deita-se a
mistura num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha, e vai ao
forno a cozer. Depois de cozido e frio, corta-se aos quadrados que se passam
por açúcar.
Bolo de
requeijão à antiga
500 g de açúcar
6 ovos
200g de manteiga
500g de requeijão
250g de farinha com fermento
Bate-se o açúcar com
manteiga derretida. Juntam-se as gemas, batendo sempre, o requeijão, a farinha
e, por fim, as claras em castelo, só a envolver. Vai ao forno a cozer em forma
untada com manteiga e polvilhada com farinha.
O que é doce nunca
amargou.
Fidalgo
15 gemas
375g de açúcar
Água
Açúcar baunilhado
Leva-se o açúcar ao lume
com metade do seu peso de água. Quando estiver em ponto de pérola forte,
retira-se do lume e deixa-se amornar. Misturam-se as gemas cortadas com uma
faca, volta ao lume, mexendo sempre, até estarem muito espessas, junta-se um
pouco de açúcar baunilhado e envolve-se bem. Colocam-se num prato e ficam em
repouso até ao dia seguinte. Misturam-se depois os ovos moles com 400g de fios
de ovos. Arma-se o bolo, sobre numa placa de forma de tarte forrada com papel vegetal levemente untada. Coloca-se o doce
em monte e com uma faca forma-se um bolo redondo com a superfície lisa.
Fazem-se nove trouxas de ovos. Seis cortam-se ao meio, cada metade dobra-se
também ao meio e colocam-se sobre o bolo, colocando os bicos das trouxas para o
centro. As outras três trouxas cortam-se às tiras para cobrir os lados. Depois
coloca-se à volta uma tira de papel levemente untada com manteiga e apertada
com alfinete. Leva-se ao forno, só com o gratinador, durante uns minutos.
Quando começar a queimar as pontas das trouxas, desliga-se o fogão e deixa-se
ficar, para secar um pouco. Serve-se frio, sem o papel à volta.
Arroz-doce
à alentejana
250g de arroz1l de leite
300g de açúcar
1 limão
Canela
Coze-se o arroz em água
com umas pedrinhas de sal. Põe-se o leite ao lume com o açúcar e a casca de
limão cortada fininha. Logo que o arroz esteja a meio da cozedura, deita-se no
leite, que também deve estar a ferver. Deixa-se cozer bem e serve-se em
travessa, polvilhado em canela.
Sopa
dourada
500g de açúcar250g de água
30g de miolo de amêndoa
100g de pão
16 gemas
Manteiga para fritar o pão
Canela em pó
Leva-se o açúcar com água
ao lume a ferver até ter ponto de pérola. Mistura-se a amêndoa pelada pela
máquina. Arrefece e misturam-se as gemas previamente batidas e o pão cortado
aos quadradinhos frito em manteiga. Volta ao lume, para cozer as gemas.
Deita-se em taça e polvilha-se em canela.
Broas de
massa finta (Sousel)
250g de açúcar250g de massa de pão levada
100g de banha
Canela em pó
1 limão
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Farinha até tender
Bate-se a banha com o
açúcar, junta-se a massa até desfazer, envolvendo bem com as mãos, mistura-se a
farinha com o bicarbonato, até tender, a canela e a casca de limão ralada.
Amassa-se e formam-se umas bolas, que vão ao forno a cozer em tabuleiros
polvilhados com farinha.
Broas de
torresmos de Sousel
250g de farinha
250g de massa de pão levedada
250g de açúcar
250g de torresmos
2 ovos
1 colher de chá de canela
1 colher de chá bem cheia de erva-doce moída
1 cálice de água ardente
Cortam-se os torresmos
miudinhos e levam-se ao lume a fritar um pouco. Deitam-se em seguida sobre a
farinha para a escaldar, mexendo bem, com uma colher de pau. Misturam-se todos
os ingredientes e envolve-se. Deita-se a massa ao montinhos, com uma colher,
num tabuleiro polvilhado com farinha. Douram-se com gema de ovo e polvilham-se
com açúcar. Vão ao forno a cozer.
Biscoitos
brancos de Sousel
10l de farinha bem medidos
1kg de pão em massa
500g de banha
1 pitada de sal
2kg de açúcar
Água fervida com erva-doce e canela em pau
Amassa-se a farinha com o
pão em massa, o chá de erva-doce, o sal, a banha derretida e o açúcar.
Trabalha-se muito bem a massa e tapa-se com um cobertor. Deixa-se levedar.
Depois tendem-se biscoitos grandes, que se levam ao forno para cozer.
Bolema de
mel
500g de massa de pão
1 colher de café de
erva-doce moída1dl de azeite
250g de açúcar
1dl de mel
1 colher de chá de fermento em pó
6 ovos
Açúcar e canela para polvilhar
Deita-se a massa de pão
numa tigela e trabalha-se com o azeite e mel. Mistura-se a erva-doce, os ovos,
e o fermento em pó, batendo bem. Vai ao forno a cozer em tabuleiro untado com
manteiga e polvilhado com farinha. Por cima polvilha-se com açúcar e canela.
Depois de desenformado corta-se aos quadrados.
Quem lida com mel sempre
lambe os dedos.
Azevias à
alentejana
PARA A MASSA
500g de farinha50g de açúcar
60g de banha
20g de manteiga
1 laranja
1 colher de sopa de aguardente velha
2dl de água
1 pitada de sal
Deita-se a farinha num
alguidar com umas pedrinhas de sal, o açúcar, a banha e a manteiga. Esfrega-se
tudo com a palma da mão, até as gorduras estarem absorvidas. Deita-se sumo, a
casca da laranja ralada e a aguardente. Amassa-se, adicionando a água aos
golinhos. Descansa durante meia hora. Estende-se com o rolo, enfarinhando a
pedra da mesa ligeiramente. Cortam-se pastéis, dando-lhes a forma ablonga,
recheia-se cada um com uma colherzinha de doce de grão.
PARA A MASSA
500g de açúcar250g de água
500g de grão-de-bico
1 colher de chá de canela
1 limão
50g de miolo de amêndoa
Demolha-se o grão de um
dia para o outro. Pela-se, coze-se e faz-se em polme. Põe-se o açúcar ao lume
com a água e a casca do limão ralada. Ferve até ter ponto de pérola e junta-se
o polme de grão, o miolo de amêndoa pelado e ralado e a canela, mexendo sempre,
até fazer estrada no fundo do tacho. Arrefece, recheiam-se as azevias e
fritam-se em azeite ou óleo a ferver. Escorrem-se em cima de papel pardo e
polvilham-se com açúcar e canela.
Azevias com
miolo de pão
PARA A MASSA
1dl de banha derretida0,5dl de aguardente
1 ovo pequeno
0,5dl de sumo de laranja
250g de farinha
Açúcar para polvilhar
Deitam-se num alguidar o
ovo inteiro, a banha e a água ardente. Mistura-se a farinha e amassa-se muito
bem com o sumo de laranja. Descansa durante meia hora, coberta com um pano.
Estende-se a massa o mais fino possível, recheia-se com uma colher de chá de
doce de miolo de pão. Dobra-se ao meio e corta-se com uma carretilha, formando
meias luas. Fritam-se em óleo e ainda quente polvilham-se com açúcar.
PARA O RECHEIO
125g de miolo de pão1dl de mel
0,5dl de água
1 colher de café de canela em pó
1 colher de café de erva doce moída
1 limão
Leva-se ao lume o mel com
a água, a casca do limão ralada, a erva-doce e a canela. Logo que ferva
mistura-se o pão, ferve um pouco e tira-se do lume. (Não deve ferver muito,
para não ficar duro).
Com papas e bolos se engam
meninos e tolos.
Fatias
Douradas
270g de pão duro7dl de leite
60g de açúcar
1 pau de canela
Casca de limão
4 ovos inteiros
Óleo para frita
Açúcar e canela para polvilhar
Corta-se o pão às fatias
com a grossura de um dedo. Leva-se ao lume a aquecer o leite com o açúcar, o
pau de canela e a casca de limão. Quando este está morno, rega-se o pão para
abeberar. Passa-se o pão pelos ovos batidos e frita-se no óleo quente, virando
para fritar dos dois lados. Escorrem-se, colocam-se num prato e polvilham-se
com açúcar e canela.
Nota – Podem servir-se as fatias com xarope de açúcar em ponto de fio.
Filhós de
forma (Cano)
2,5dl de leite morno
Casca de limão
130g de farinha
35g de manteiga
Açúcar para polvilhar
Óleo para fritar
Ao leite morno junta-se a
manteiga derretida, a casca de limão cortada fininha e os ovos batidos. Por
fim, a farinha, batendo sempre, até ficar uma massa homogénea. Põe-se o óleo ao
lume até ferver e aquece-se nele a forma de cabo com o feitio de flor. Em
seguida molha-se na massa sem deixar chegar até cima, mergulha-se novamente no
óleo a ferver, sacudindo a forma para as soltar. Escorrem-se e servem-se
polvilhadas com açúcar.
Nogados do
Cano à antiga
35g de manteiga derretida
Sal
Farinha até tender
Óleo para fritar
Com a mão, batem-se muito
bem os ovos com umas pedras de sal. Junta-se a manteiga e a farinha até tender.
Estende-se a massa com o rolo a formar três discos com cerca de vinte
centímetros de diâmetro, que se sobrepõem polvilhado com farinha, para não se
pegarem. Depois enrolam-se os três discos, formando um rolinho, que se corta
com uma faca em tiras de dois centímetros. Colocam-se numa peneira e sacode-se
toda a farinha. Em seguida fritam-se em óleo quente. À parte, leva-se ao lume
um tacho com 3,5dl de mel, um pau de canela e um bocadinho de casca de limão.
Logo que obtenha ponto de pasta, deita-se a massa fria e dão-se-lhes umas
voltas com a colher de pau. Põem-se rapidamente numa forma redonda de chaminé,
molhada com água fria, carregando com mão, para unir bem. Desenforma-se em
seguida. Depois de frio corta-se às fatias.
Nota – pode guardar-se em caixa bem fechada.
Compota de
marmelo com nozes
1,5kg de açúcar
300g de miolo de noz
Água
Lavam-se os marmelos,
tira-se-lhes a casca e as pevides e cortam-se aos bocados. Num tacho, levam-se
ao lume com o açúcar e um pouco de água até obterem ponto. Misturam-se as
nozes, ferve mais cinco minutos e retira-se.
O que é doce nunca
amargou.
1kg de tomates maduros e limpos
1kg de açúcar
1 limão
1 vagem de baunilha
Escolhem-se os tomates
maduros e sãos. Escaldam-se com água a ferver, tira-se-lhes as peles e as
sementes e põem-se num passador a escorrer. Junta-se o açúcar, a vagem de
baunilha e a casca do limão cortada fininha. Mexe-se, põe-se ao lume, deixando
ferver devagarinho, até criar ponto. Ao sair do lume, adiciona-se o sumo do
limão.
Marmelada2,5kg de açúcar
Lavam-se os marmelos
inteiros e põem-se a cozer numa panela com bastante água. Depois de cozidos,
tira-se-lhes a casca com uma faca de madeira e os caroços. Passam-se pelo passe-vite fininho. Põe-se o açúcar ao
lume com uma porção de água suficiente para o derreter e deixar-se ferver até
atingir ponto de bola. Junta-se o polme de marmelos, envolvendo bem, e vai-se
mexendo até levantar novamente fervura. Ferve um bocadinho, tira-se do lume e
bate-se um bocado. Deita-se em tigelas, que se põem ao ar durante uns dias.
VALENTE, Maria Odette Cortes – Cozinha de Portugal. Temas e Debates, 1997.
