2 cebolas
75g de banha
6 dentes de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 colher de café de colorau
6 grãos de pimenta
3 cravos-da-Índia
50g de manteiga
3dl de vinho branco
1kg de batatas assadas
Coloca-se o borrego numa
caçarola de barro e tempera-se com os dentes de alho pisados com sal, as
cebolas às rodelas, o colorau, o ramo de salsa, o louro, a pimenta e os cravos.
Por cima dispõe-se as gorduras aos bocadinhos. Rega-se com o vinho branco e
leva-se ao forno a assar. Se necessário deita-se um golinho de água. De vez em
quando vira-se a perna e rega-se com o próprio molho. Serve-se com batatas
assadas e salada de alface, temperada com sal, orégãos, vinagre, hortelã e
coentros.
Quem se deita sem ceia
toda a noite rabeia.
Borrego
guisado com ervilhas (Cano)
1kg de ervilhas descascadas
2 cebolas grandes
100g de banha
1 colher de chá de colorau
Água
Sal e pimenta
Leva-se ao lume a banha
com as cebolas picadas e o borrego cortado aos bocados. Tempera-se com sal e
pimenta. Deixa-se refogar e adiciona-se
água pouco a pouco, para cozer. A meio da cozedura misturam-se as ervilhas e o
colorau. Serve-se quando as ervilhas estiverem cozidas.
Borrego com
molho de hortelã (Cano)
200g de toucinho
1dl de vinho branco
5 dentes de alho
1 ramo de hortelã grande
35g de banha
Água
Sal e pimenta
Corta-se o toucinho às
tiras e leva-se ao lume com a banha até ficar em torresmos. Retiram-se. Na
gordura que ficou deita-se o borrego cortado aos bocados, sem ossos, temperado
com os dentes de alho pisados com sal e pimenta. Assim que estiver louro deitam-se
golinhos de água, tapa-se o tacho e deixa-se cozer. Quando a carne estiver
quase pronta junta-se o vinho e pouco antes de servir mistura-se a hortelã.
Apura e serve-se com batatas fritas aos palitos.
Barriga cheia, cara
alegre.
Cabidela à
alentejana
1 colher de sopa de vinagre
1 cebola
1 ramo de salsa
60g de banha
1 dente de alho
1 folha de louro
Água
Sal e pimenta
Aproveita-se o sangue da
galinha, que se mistura com o vinagre. Faz-se um refogado com a banha, a
cebola, o dente de alho picado, a salsa, o louro, o sal e a pimenta. Quando a
cebola estiver mole, junta-se a galinha cortada aos bocados, deixando alourar
de todos os lados. Adiciona-se água quente, a cobrir. Coze com o tacho bem
tapado. Logo que esteja pronta, mistura-se o sangue, levanta fervura e serve-se
imediatamente em prato coberto com arroz de manteiga.
Fígado
(Cano)
1 cebola grande
1dl de azeite
2 dentes de alho
20g de farinha torrada
1l de água
400g de batatas
Sal e pimenta
Óleo para fritar as batatas
Cortam-se as fressuras aos
bocados. Faz-se um refogado com o azeite, as cebolas e os dentes de alho
picados. Logo que a cebola esteja mole juntam-se as fressuras e deixam-se
refogar. Tempera-se com sal e pimenta. Adiciona-se água para cozer em lume
brando. À parte cortam-se as batatas aos palitos e fritam-se em óleo.
Misturam-se ao preparado anterior. Desfaz-se a farinha num pouco de água e
deita-se no tacho. Deixa-se apurar e serve-se.
Osso que acabes de comer
não o tornes a roer.
Frango com tomate (Casa Branca)
1 frango3 cebolas
6 tomates médios
150g de presunto
1dl de azeite
Sal e pimenta
2 pimentões-verdes
Pão torrado
Corta-se o frango aos
bocados. Num tacho, colocam-se camadas sucessivas de cebola, tomate, presunto e
frango, sendo a última de pimentões cortados às tiras. Rega-se com o azeite e
tempera-se com sal e pimenta. Leva-se a lume brando, deixando cozinhar
lentamente. Serve-se em prato coberto, sobre pão torrado com montinhos de puré
de batata à volta.
VALENTE, Maria Odette Cortes – Cozinha de Portugal. Temas e Debates, 1997.
