Alecrim
É utilizado para marinadas de caça, carne de porco, vitela,
coelho manso, aromatizar caldos e molhos. Grelhados de carne de porco e
carneiro. É excelente sobre batatas assadas. Serve também para aromatizar o
pão, bem como o forno durante a cozedura do pão.
Alfazema
As folhas são muito aromáticas e ligeiramente amargas,
podendo ser utilizadas em pequenas quantidades na culinária mediterrânica. As
flores utilizam-se na doçaria, para aromatizar caldas de fruta, ou
cristalizadas.
Coentro
Constituem sobretudo a base da açorda alentejana, mas também
são muito utilizados para temperar arroz de marisco ou de peixe, caldeiradas de
peixe e de marisco, carnes guisadas, massas, molhos, salada de alface, sopas,
favas ervilhas, caldo para cozer peixe.
Hortelã
Seve para aromatizar caldos de carne e de peixe, canjas,
sopas, pratos à base de carne de carneiro e borrego, favas, ervilhas, xaropes,
refrescos. Também se utiliza em salada de frutas, sobremesas, geleias,…
Hortelã da
Ribeira
É utilizada sobretudo em sopas de peixe.
Orégão
Utiliza-se em seco, nos pratos da cozinha alentejana e
algarvia, nomeadamente nas saladas de tomate e nas sopas de peixe, para
temperar caracóis e azeitonas. Em verde, para fazer um licor aperitivo e
digestivo.
Poejo
Utiliza-se fresco, em açordas e sopas, claduchos, caldetas,
poejadas e pratos de bacalhau. Serve também para aromatizar doces, xaropes e
licores. Em seco serve para temperar azeitonas.
Rosmaninho
As folhas, em pequenas quantidades, são utlizadas para
aromatizar guisados, nomeadamente pratos de coelho. As flores, para temperar
caldas para saladas de frutas e algumas compotas.
Salsa
Utiliza-se para temperar caldeiradas, guisados, assados no
forno, sopas, molhos, saladas, …
Tomilho
É indicada para pratos que exigem uma cozedura longa,
nomeadamente carnes de caça. Também se utiliza para temperar azeitonas. Combina
bem com beterraba, cogumelos, pratos à base de massa ou arroz. O seu sabor é
forte, pelo que tem que ser usado com moderação.
